Salade de betteraves

Ingrédients

450 g Betteraves
60 ml Mayonnaise légère
60 ml Yogourt nature sans gras
4 Cornichons sucrés
30 ml Câpres égouttées
15 ml Pâte d'anchois
1 Oeuf dur coupé en 4
30 ml Persil frais haché
5 ml Graines de carvi
Au goût Poivre blanc
2 Oignons verts coupés en 3
  Croûtons de pain blanc enrichi (facultatif)

Préparation

Cuire les betteraves à l'eau bouillante, dans un casserole, environ 10 minutes.

Peler et râper les betteraves; réserver.

Mélanger le reste des ingrédients, au robot-culinaire, sauf les oignons verts et les croûtons.

Déposer les betteraves dans un saladier et arroser de vinaigrette. Mélanger, parsemer d'oignons verts et réfrigérer au moins 2 heures. Avant de servir, garnir de croûtons.